动物鲜骨中所含的骨髓自古就有“补精髓、壮筋骨、延年益寿”的记载，古籍《寿世真元》认为：骨髓“专补虚损，活血荣筋，润泽肌肤，返老还童”。骨髓是抗衰老的造血器官，能增进人体的造血机能，提高肌体免疫力，脊椎动物骨髓中含有人体所需的全部营养精华，有促进儿童大脑发育、健闹脑增智之功效的卵磷脂；有滋润皮肤、美容养颜、防衰老的骨胶原（多种氨基酸）、粘多糖和多种蛋白肽等。 以前人们习惯上是通过食用骨头汤来吸取骨头的营养,很多人想通过喝骨头汤补钙，因为民间流传着“骨头的精华在汤里”的说法。真的是这样吗？北京市疾病控制中心营养科黄磊副主任医师说，其实这些说法都是没有科学依据的，单纯靠喝骨头汤达不到补钙的目的。经检测证明：骨头汤里的钙含量微乎其微，更缺少具有促进钙吸收的维生素d。有关测定结果显示，一碗骨头汤中所含钙量仅有1.9毫克，与每日所需1000毫克以上钙量相去甚远。如果仅靠喝汤来满足补钙的话，那至少每天要喝400碗骨头汤，显然这是不可能的。除了钙，其他更多的营养成分也是如此，因为大部分的营养物质还在骨头里。 之所以以前人们习惯上采用通过食用骨头汤来吸取骨头的营养，是因为除此之外没有别的更好的办法来提取骨头中的营养了。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，其他更多的营养物质也不会都跑到汤里，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。 如何全面吸取骨头中丰富的营养成了捆扰人们多年的难题，许多国家针对这一课题也都做了大量的研究，在这一方面，日本美国走在了前面，他们利用“粉体”技术制作出骨粉被誉为“神药”。